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沙琪玛与萨其马有什么区别?得名由来是什么?

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沙琪玛与萨其马有什么区别?得名由来是什么?

发布日期:2019-03-23 作者: 点击:

萨其马是满语翻译

萨其马,传说源于清朝在广州任职的一位姓萨,爱 骑马的满族将军。萨嗜猎,爱吃点心。有一天,萨出猎, 对厨师说:“今天点心一定要搞个新鲜玩艺,别天天照 着模子印沙糕。要不然,就准备辞职吧!”厨师急中生 智,仿市上圆饼,放上“蛋挞”。谁知面皮由于加蛋过 多炸碎了。这时,萨又派人催上点心,厨师只好把炸碎 的面皮拌上白糖,揉合在一起,压扁切成方块。他心里 想,此点失饪,饭碗难保,即口说出:“杀那个骑马的!” (也就是后来误写成的“沙琪玛”)

谁知萨吃了后绝口称赞,问他此点何名?厨师惊魂未定, 脱口应道:“杀骑马”!幸好萨听为“萨骑马”,与自 己姓萨爱骑马吻含,连声叫好。就这样,“萨骑马”在流传中叫成了“萨其马”。

萨其马糕点制作方法,主要用料是精白面粉23公斤、白沙糖22公斤、京糕4公斤、植物油25公斤、饴糖27公斤、鸡蛋13公斤、桂花1公斤、麻仁2公斤、青梅丝2公斤、瓜仁0.2公斤、蜂蜜2公斤、水4.5公斤,将鸡蛋原料去壳后加适量水,搅打均匀后放入精白面粉原料内,经过揉合而制成面团,静置后,进行压片、加薄面、切丝(实心丝)、加薄面、搓丝、炸制、挂糖浆、搅拌,放在铺垫好的麻仁上,压块成型、放果料、装箱、自然冷却、制成萨其马糕点成品,其特征在于:不需要压片、加薄面、切丝(实心丝)、加薄面、搓丝,而是挤压空心丝,不需要装箱,而是按一定规格和重量切制后装入包装盒,并待其自然冷却后再封包装盒盖。


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